Conforme o conhecedor Maurício Cerginer apresenta, o bacalhau é, sem dúvida, um dos pratos mais emblemáticos da culinária portuguesa, e sua versatilidade na cozinha faz com que ele seja apreciado em diversas formas e preparações. Cada região de Portugal tem sua própria maneira de preparar o peixe, com variações que refletem tanto os ingredientes locais quanto as tradições gastronômicas de cada área.
Descubra as diferentes versões de pratos com bacalhau em Portugal e como cada região imprime a sua identidade na preparação dessa iguaria.
Como o bacalhau é preparado no Norte de Portugal?
No Norte de Portugal, o bacalhau é tradicionalmente preparado de maneira simples, mas com muito sabor. O bacalhau à nortista, por exemplo, é uma das variações mais populares da região, e consiste em bacalhau assado no forno, servido com batatas cozidas e coberto com uma camada generosa de cebolas e azeite. Essa preparação é frequentemente acompanhada de uma boa porção de arroz, e os sabores são destacados pela utilização de ingredientes frescos e de qualidade, como o azeite de oliva.
Além disso, a região norte é famosa pela sua versão do bacalhau com broa, um prato rústico onde o peixe é coberto com uma crosta de broa de milho esfarelada e, em alguns casos, mistura-se com espinafres e alho. Como Maurício Cerginer sugere, a broa confere um sabor único e uma textura crocante, proporcionando uma deliciosa fusão de sabores que faz sucesso durante as festas e jantares tradicionais da região.
Quais são as variações de bacalhau na região centro de Portugal?
Na região centro de Portugal, o bacalhau é frequentemente preparado com influências da culinária camponesa, sendo misturado com ingredientes simples, porém saborosos. O bacalhau à lagareiro é uma das especialidades desta área, onde o peixe é assado no forno com batatas, alho, cebola e regado com bastante azeite, criando um prato aromático e robusto. Esse prato é uma verdadeira celebração do bacalhau, refletindo o uso do azeite como ingrediente central na gastronomia portuguesa.
Outra versão tradicional é o bacalhau com grão de bico, um prato simples, mas extremamente saboroso, típico das aldeias do interior. Conforme o entusiasta Maurício Cerginer explica, o bacalhau é cozido com o grão de bico, azeite, alho e, muitas vezes, uma pitada de pimentão, oferecendo um sabor reconfortante e nutritivo. Esse prato é muito apreciado durante os meses mais frios, já que aquece o corpo e a alma.
Como o bacalhau é preparado no Sul de Portugal e no Alentejo?
No Sul de Portugal e no Alentejo, o bacalhau é combinado com ingredientes mais típicos da região, como o arroz e os legumes frescos. O bacalhau à alentejana é uma das versões mais conhecidas, onde o peixe é cozido com batatas, tomates, pimentos e bastante alho, criando um prato saboroso e com um toque adocicado, típico da cozinha alentejana. Essa versão do bacalhau destaca-se pela utilização de ingredientes frescos e pela maneira como a simplicidade dos sabores é capaz de criar uma explosão de gosto.
Além disso, como Maurício Cerginer aponta, em muitas áreas do Sul de Portugal, o bacalhau é preparado em pratos mais leves, como o bacalhau com salada de grão de bico, que combina o peixe com vegetais frescos, criando uma refeição nutritiva e saudável. Essa preparação é ideal para os meses mais quentes, já que é refrescante e saborosa, perfeita para o clima mediterrânico da região.
Em resumo, o bacalhau é um prato que, embora tenha uma base comum, ganha nuances e variações de acordo com a região em que é preparado em Portugal. Desde as versões mais simples do Norte até as receitas mais ricas e aromáticas do Sul e Alentejo, o bacalhau é uma verdadeira representação da diversidade culinária portuguesa. Para Maurício Cerginer, cada região imprime sua própria identidade no prato, criando combinações únicas que encantam os paladares e mantêm vivas as tradições gastronômicas de Portugal.